HACCP dokumentácia — čo musí obsahovať
Prehľad častí plánu a čo od vás kontrola čaká
Čo v ňom nájdete
- Sedem zásad HACCP zrozumiteľne a bez normy v ruke
- Čo patrí do opisu výrobkov a diagramu výroby
- Typické kritické kontrolné body v gastro prevádzke
- Aké záznamy sa k plánu viažu a ako dlho ich držať
HACCP plán si väčšina prevádzok dá spracovať. Problém prichádza rok nato, keď sa ho niekto spýta a nikto nevie, čo v ňom vlastne je.